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紅茶(ブラックティー)

世界中で飲まれている紅茶。
紅茶は緑茶や中国茶と同じツバキ科の常緑樹で、もともとは中国の雲南省、貴州省、四川省にまたがる山岳部が原産地と言われています。
17世紀に入り、緑茶やウーロン茶の武夷茶などがヨーロッパに伝えられるようになり、特にイギリスでは武夷茶の人気が高く、これが次第に完全発酵の現在の紅茶になってきたと言われています。

茶の種類は発酵の有無によって、不発酵、半発酵、発酵茶に大別され、紅茶は発酵茶に分類されています(ここで使われている発酵は、茶葉の中にある酸化酵素を働かせるという意味です)。
紅茶は、収穫した茶葉を萎れさせてからよく揉み、静置することで酸化酵素の働きを促し、カテキンを酸化させて黄赤色の美しい色素に変化させます。また同時に特有の芳香を生成させ、紅茶特有の赤黒色の茶ができあがります。

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